明目食谱推荐
菊花鱼丸汤
【原料】:白菊花瓣100克,鲜鱼肉250克,火腿50克,鲜蘑50克,豌豆苗50克,鸡蛋120克,鸡汤1000克,精盐2克,味精2克,姜末15克,料酒10克,酱油10克,白胡椒粉1克,鸡油5克,湿淀粉10克,植物油10克。
【制法】
a.将鲜蘑、菊花、豌豆苗分别洗净,沥水;火腿、葱、姜切成小片。
b.鱼切片,剔出刺,洗净,放在案板上用刀背锤成鱼蓉,再去除小刺,放入盆内,加水少量,搅成糊状,加盐、味精、姜末、白胡椒粉、蛋清及少量
熟油,搅成鱼蓉泥,做成鱼丸。
c.锅内加水,置火上,烧热,下入鱼丸,烧沸,至鱼丸自成熟,捞出。
d.另取一锅,注入鸡汤、白胡椒粉、味精、料酒、湿淀粉勾芡,放入鱼丸、
火腿、鲜菇、菊花、豌豆苗、酱油,烧沸,淋入鸡油,即成菊花鱼丸汤。
软炸枸杞猪肝
【原料】:猪肝200克,枸杞子20克,鸡蛋120克,面粉200克,料酒10克,酱油10克,胡椒粉2克,盐5克,菜油、花椒各适量。
【制法】
a.将猪肝洗净,切片,放入盐、料酒、酱油、胡椒粉,腌渍片刻。
b.枸杞子洗净,剁碎,放入猪肝中搅匀。
c.鸡蛋打入碗中,倒入面粉调成糊,拌入少许菜油。
d.锅烧热,下入菜油,将猪肝片沾满面糊,一片一片放入油锅中炸熟,知名遍全部炸完后,油锅再烧热,将全部猪肝下锅炸第二遍,稍炸后捞出。
e.花椒炒熟擀碎,加入少许盐,成花椒盐,撒在猪肝上,即可食用。
【功效】
猪肝每100克含蛋白质21.3克,脂肪4.5克,维生素A8700国际单位,还含有碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。其性温,味甘、苦,有养肝、明目、补血之功效。枸杞味甘,性平。有滋肾补髓、养肝明目的功效。鸡蛋性平,味甘,营养丰富,蛋清有清肺利咽、清热解毒的作用。此款菜品养血补肝明目,适应于治疗肝虚肾虚所致的头晕、眼花、夜盲、贫血、腰膝酸软、四肢无力等症。
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